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江苏乡土风味“金山杯”烹饪大赛在镇江成功举办

为弘扬饮食文化,践行工匠精神,加强省内同行业之间交流与学习,不断提高烹饪技艺,繁荣江苏餐饮市场,按《2018江苏国际餐饮博览会总体活动方案》要求,第九届江苏乡土风味烹饪技能竞赛将在全省各地分专场举办。

江苏乡土风味“金山杯”烹饪大赛在镇江成功举办

  居广明大师和江苏烹饪协会总厨联盟秘书长李鸿玉

江苏乡土风味“金山杯”烹饪大赛在镇江成功举办

  参赛现场

江苏乡土风味“金山杯”烹饪大赛在镇江成功举办

  参赛作品

江苏乡土风味“金山杯”烹饪大赛在镇江成功举办

  参赛作品

  经济视野网5月22日电(王圣坤 郭宏敏) 为弘扬饮食文化,践行工匠精神,加强省内同行业之间交流与学习,不断提高烹饪技艺,繁荣江苏餐饮市场,按《2018江苏国际餐饮博览会总体活动方案》要求,第九届江苏乡土风味烹饪技能竞赛将在全省各地分专场举办。经竞赛组委会研究,于5月22日在镇江市举办第九届江苏乡土风味“金山杯”烹饪技能大赛(水鲜美食专场)暨镇江市烹饪职业技能竞赛。

  主办单位:镇江市旅游协会

  镇江商业联合会

  支持单位:江苏省烹饪协会总厨联盟委员会

  镇江市总工会

  镇江市人力资源和社会保障局

  镇江市商务局

  承办单位:镇江市总厨联盟餐饮管理有限公司

  镇江市金山壹号游轮酒店

  常州市四季渔乡食品有限公司

  镇江市润州大立职业培训学校

  协办单位:中国烹饪协会冷菜艺术委员会

  江苏食品药品职业技术学院乡土菜研究所

  江苏淮扬菜烹饪学院

  镇江高等职业技术学校

  南通市旅游中等专业学校

  上海市餐饮烹饪行业协会

  上海总厨联盟精英会

  浙江省富阳市餐饮协会

  镇江市锅盖面行业协会

  扬州市烹饪协会

  淮安市烹饪协会

  徐州市餐饮行业协会

  连云港市厨师协会

  无锡市总厨联盟

  常州市烹饪餐饮行业协会

  丹阳市餐饮行业协会

  扬中市烹饪餐饮行业协会

  常州市金坛区餐饮行业商会

  仪征市餐饮业商会

  扬州市江都区餐饮协会

  高邮市烹饪协会

  宝应县餐饮协会

  泰兴市餐饮行业协会

  灌南县餐饮商会

  海安市餐饮行业协会

  赞助单位:

  江苏恒顺集团有限公司

  镇江厨之缘食品商行

  镇江奇力华味业有限公司

  镇江市润州区江南厨艺食品商行

  镇江市五月天广告有限公司

  扬中市东方鲀润商贸有限公司

  江苏中酱集团

  南京嘉之良食品商贸有限公司

  南京缘来味到食品有限公司

  淮安醉摆食品有限公司

  福建安井食品股份有限公司

  特邀嘉宾:(排名不分先后)

  李 强 江苏省烹饪协会总厨联盟委员会执行主席

  李鸿玉 江苏省烹饪协会总厨联盟委员会秘书长

  赵 言 江苏省烹饪协会总厨联盟委员会副秘书长

  周凤霞 镇江总厨联盟名誉主席

  周达志 江苏省餐饮行业协会会长

  苗剑东 江苏省财贸轻纺工会副主任

  陈志超 江苏省餐饮行业协会监事会主席

  张献民 江苏省餐饮行业协会名厨委主席

  潘镇平 元老级中国烹饪大师

  顾克敏 元老级中国烹饪大师

  俞加仁 元老级中国烹饪大师

  周鹤銮 镇江市锅盖面行业协会会长

  陈福林 镇江烹饪大师、镇江总厨联盟顾问

  张大千 中国烹饪协会冷菜艺术委员会主席

  丁玉勇 江苏淮扬菜烹饪学院教授、执行院长

  张胜来 江苏食品药品职业技术学院乡土菜研究所副教授

  张继华 南通旅游中等专业学校烹饪教研组长、高级讲师

  庄 惠 镇江高等职业技术学校烹饪营养菜品研究所主任

  金井三郎 上海餐饮烹饪行业协会日料专委会常务委员

  叶卓坚 上海总厨联盟精英会会长

  郑 国 浙江省杭州市富阳区餐饮美食行业协会会长

  吴志华 淮安市烹饪协会秘书长

  邱杨毅 扬州市烹饪协会秘书长

  符学平 常州市烹饪餐饮行业协会秘书长

  李兴发 连云港市厨师协会会长

  王海燕 徐州市餐饮行业协会会长

  李德元 丹阳市餐饮行业协会会长

  何百彩 扬中市烹饪餐饮行业协会会长

  吴长元 泰兴市餐饮行业协会会长

  吴来生 常州市金坛区餐饮行业商会会长

  王金贵 扬州市江都区餐饮行业协会会长

  尹义平 仪征市餐饮业商会秘书长

  蒋瑞山 高邮市烹饪协会副会长

  潘建中 宝应县餐饮烹饪行业协会秘书长

  成树华 灌南县餐饮商会会长

  吴长元 泰兴市餐饮行业协会会长

  邵祥才 海安市餐饮行业协会会长

  竞赛内容

  1.项目:竞赛主体为个人参赛。烹饪设冷菜、热菜、面点叁个项目。参赛选手在设定时间内分别以水鲜为主料烹制两款作品,作品应符合江河湖海等水鲜定义,不限种类和烹饪方法,可申请提前初加工。

  (1)热菜:参赛选手在60分钟内现场制作6人量热菜两款(各吃4人量)。

  (2)凉菜:参赛选手在60分钟内现场制作6人量拼盘和凉菜各一款。

  (3)面点:参赛选手在60分钟内现场制作6人量面点两款。

  2.要求:

  (1)参赛作品要求操作方便、适应经营、新颖独特,用料严格遵守三不原则,即不使用高价高档食材,不使用国家明令保护的动植物原料,不乱用添加剂。

  (2)重点考察选手的烹饪技艺,注重用最适合的烹饪技法呈现寻常江河湖海鲜食材的极致滋味,突出作品色、香、味、形、器的完美统一,避免器皿喧宾夺主,华而不实。

  (3)每款作品均须附带作品说明表。除整鱼、拼盘外,成品数量统一要求为6人量,各吃作品准备4份,均另备一份2人量尝碟供评委品评。未按要求准备尝碟的,予以扣分。

  (4)讲求作品卫生,注重食品安全。

  奖励办法:

  (1)本次大赛按参赛人数比例设大赛特金奖、金牌奖、银牌奖,分别占参赛人数的10%、20%、30%,其他参赛选手为优秀奖,将由镇江市旅游协会、镇江商业联合会联合授予奖牌和荣誉证书以资鼓励。金牌菜可申报江苏名菜、中国名菜;所在单位可申报本店金牌菜代言人一名。

  (2)获得特金奖的选手,优先吸纳为江苏省餐饮行业协会名厨委员会或镇江总厨联盟俱乐部会员。

  (3)对在此次技能竞赛中表现突出且技能考核、理论考核双合格的选手,在征得技能鉴定中心认同的情况下参照镇江市职工技能竞赛职业技能提升标准执行。

  三、时间地点

  时 间:2018年5月22日

  地 点:江苏省镇江市金山壹号游轮酒店(长江路98号)

  为全面贯彻落实党的十九大和市委第七次党代会会议精神,加快高技能人才队伍建设,为建设“强富美高”新镇江,根据镇工发〔2018〕12号(镇江市总工会、镇江市人力资源和社会保障局《关于举办2018年度镇江市职工十大职业工种技能竞赛的通知》)文件要求,于2018年5月22日由镇江商业联合会主办、镇江市总厨联盟承办的成员企业从事烹饪业的职工职业技能竞赛。有关事项如下:

  组织领导:

  为保证竞赛活动顺利开展,此次竞赛在镇江市职业技能竞赛领导小组指导下开展工作,组委会成员如下:

  主 任:王仁贵 镇江商业联合会常务副会长

  副主任:徐炳辉 镇江市总工会副主席

  戴江澄 镇江市人力资源和社会保障局副局长

  林丹如 镇江市商务局副局长

  成 员:汤 翔 镇江市人力资源和社会保障局职建处处长

  王照龙 镇江市总工会劳动和经济工作部长

  朱新宇 镇江市人事考试考工中心主任、职业技能鉴定指导中心主任

  杨玉春 镇江商业联合会副秘书长

  竞赛工种:

  中式烹调师、中式面点师

  参赛资格

  具备以下条件之一

  1.从事烹饪专业或中式面点工作五年以上的在职厨师。

  2.餐饮名店、星级酒店中的烹饪技术骨干。

  3.有三年以上教龄的烹饪专业院校教师。

  4.从事烹饪科研的人员和在江鲜烹饪方面有特殊技能的人员。

  竞赛标准及内容

  按照《中式烹调师、面点师国家职业标准》高级工的要求,分理论、技能两部分竞赛,理论考试占总分的30%,实际操作考试占总分的70%,总分100分,命题:国家题库与专家命题相结合。

  竞赛时间、地点

  竞赛时间:2018年5月22日

  地 点:江苏省镇江市金山壹号游轮酒店(长江路98号)

  表彰奖励

  根据镇工发〔2018〕12号文件规定,中式烹调、面点师职业技能竞赛理论、实际操作考核双合格总分各第一名的选手,经综合考核表现突出的由市人力资源和社会保障局授予“镇江市技术能手”荣誉称号;各总分前3名的选手,由市总工会授予“镇江市五一技术标兵”荣誉称号;理论考核和实操考核双合格的选手,由市人力资源和社会保障局按照有关规定核发高级职业资格证书。

  做为本次活动总负责人居广明,1969年出生,江苏高邮人,现为高级烹饪技师、中国烹饪大师、淮扬菜烹饪大师、亚洲名厨、国家职业鉴定高级考评员、国家一级评委、江苏餐饮业一级评委裁判长、江苏省餐饮业认定师、中国高级营养配餐师、江苏省餐饮行业协会名厨委员会副主席、江苏餐饮行业协会专家组成员、江苏省烹饪协会总厨联盟副主席,镇江总厨联盟主席。中国青年名厨导师,居氏淮扬非物质文化遗产传承人,江苏省十大美食工匠提名,国家军魂编委会副主编,贺盛国际名厨俱乐部镇江分会秘书长,镇江大立职业培训学校副校长等。

  `自八十年代毕业于扬州商学院,得到了叔父居长龙大师、尊师潘镇平大师等老一辈名厨的悉心指导,从事烹饪工作以来先后担任过多家酒店宾馆厨师长、总厨、总经理等职位。精通淮扬菜,并对川、鲁、粤等菜系有一定造诣,多次参加省内外烹饪大赛,荣获过特金奖、金奖等。为提高自己的专业文化水平,赴广东、北京、上海、四川、湖南、浙江等地考察,学习,并参加编写与入编了《镇江美食名菜大典》、观者《江浙新菜100味》、《江苏烹饪大师志》、《中国江苏名菜大典》、《中国烹饪大师名师百人作品精选》、《广明饮食*荟萃佳肴》、《三国宴》、《居氏淮扬食单》等烹饪书籍。并自研发出“长江江鲜宴”、“南山养生宴”等主题宴席,受到专家和消费者的欢迎和好评。曾获“江苏省百佳烹饪名厨”、“江苏省烹饪名师大师”、“江苏江鲜烹饪名厨”、“江苏省优秀烹调师”、“淮扬菜烹饪名师大师”、“江苏省餐饮行业领军人物”、“江苏省餐饮业风云人物”等荣誉称号。2008年参加江苏省餐饮业“服务奥运 江苏有我”主题活动中,荣获最值得向全球华人推荐的“十佳江苏省烹饪大师”荣誉称号。

  为弘扬餐饮文化,现已创办“江苏省镇江广明饮食文化研究中心”“监制味滋美系列产品”“江苏省餐饮行业协会镇江厨师培训基地”、“菜肴研究工作室”镇江总厨联盟餐饮管理有限公司,为国人的健康饮食,不断挖掘发展、不断开拓创新、不断积极进取,造福于消费者。自1988年起在扬州大学、江苏大学、镇江市餐饮行业协会、镇江商业技工学院、镇江市振华职业学校、镇江市高等职业技术学校担任特聘教授,多次担任全国及全省烹饪大赛评委,多次组织举办厨艺及菜品交流活动,培养了一大批烹饪技术人才,其中多人成为知名餐饮业技术骨干,获得技师及高级技师职业资格,在各类烹饪比赛中均获得较好名次。

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